通常のシュー生地は、薄力粉を使用しますが、分量を薄力粉：そば粉＝１：１に変えることで、香ばしく、サックリとした仕上がりになります。
そば粉を使っても、シュー生地の作り方に、特別変わりはありません。
香りがとてもよいです♪
シュー生地を上手に膨らませるためには…
①材料を常温に戻すこと。
②牛乳・水・バターはしっかり沸騰させること。
③卵の入れすぎ、少なすぎに注意する事。（生地の状態を見て加減する。）
④焼いてる途中にオーブンを開けないこと。
以上を守っていれば、まず失敗しません。
ポイントをおさえると、上手に膨らみます♪
下準備
- 卵、バター、水、牛乳は常温に戻しておきます。＊冷えていると、沸騰に時間がかかり、水分が過剰に蒸発します。
- 卵はよく溶きほぐします。
- そば粉、薄力粉はダマにならないように振っておきます。
- オーブンは200℃に予熱しておきます。
- クッキングシートに円形のしるしを入れておきます。
作り方
①鍋に水・牛乳・バター・グラニュー糖・塩加えて火にかけます
ヘラで焦がさないように気をつけながら、沸騰させます。
②火を止めて一気に粉を加えて混ぜます
粉を加えて混ぜると、キレイにまとまってきます。（粉が糊化【こか】した状態。）
沸騰が不十分だとドロドロの状態になり、生地が膨らみません。
③卵を４～５回に分けて加えます
生地が冷めきらないうちに、卵を数回に分けて、ヘラで切るようにして混ぜます。
しばらく混ぜると、徐々にツヤが出てなめらかになってきます。
ヘラを持ち上げたとき、ヘラの先に生地が三角形に残る状態がベストです。
生地の状態をみて、卵の量を調節します。
④絞り袋を使って鉄板に生地を絞ります
生地の表面が乾いていると膨らみにくいので、霧吹きや手を使って、軽く表面を濡らします。
生地の上にダイスアーモンドを散らします。
⑤190℃のオーブンで25分焼きます
生地に焼き色がつくまでは、開けないようにします。
途中で温度が下がると膨らみません。
25分焼いたら180℃まで下げ、鉄板の向きを反対に入れ替えてさらに10分程焼きます。
あとは、自然に冷めるまでオーブンは開けずに放置です。
⑥クリームを詰め、粉砂糖でデコレーションして完成です
カスタードクリームにもそば粉を使用しました。
甘すぎず、ほんのりそばの香りがして、とてもおススメです。
ご覧いただき、ありがとうございます♪
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